Módulos em Vídeo e na Apostila:

1. Apresentação: apresentação da professora e objetivo do curso
2. Definição do Fermento Natural: História e informações básicas do fermento natural 
3. Diferença entre Fermento Natural e Fermento Biológico
4. Ativando o Fermento Natural: como reativar o fermento que enviaremos pelo correio
5. Fazendo um Fermento Natural do zero: uma técnica simples e confiável para fazer seu fermento natural do zero
6. Cuidados com o Fermento Natural: como alimentar seu fermento para estar sempre forte e ativo, proporções ideais
7. Temperaturas e o Fermento Natural: relação entre temperatura e atividade do fermento, como calcular a temperatura ideal
8. Constância de alimentação do Fermento Natural: como manter seu fermento sempre forte, como cuidar dele após viajar e a constância ideal de alimentação para cada produção caseira
9. Avaliação Sensorial do Fermento Natural: como identificar o momento ideal de usar seu fermento de acordo com o sabor desejado no pão
10. Diferença entre tempos do Fermento Natural: como definir o sabor desejado no pão e trabalhar com as diferentes combinações de tempos de fermentação para atingi-lo
11. Problemas do Fermento Natural: como identificar os principais problemas que um fermento natural pode ter e lidar com eles, salvando o fermento quando possível
12. Teoria da Panificação: as principais etapas do processo de panificação
13. Utensílios e Ingredientes: os principais utensílios e ingredientes que serão necessários para fazer pão em casa
14. Porcentagem do padeiro: como calcular receitas e como utilizar as receitas da apostila
15. Técnicas: Diferença entre 4 técnicas de panificação que combinam tempos e temperaturas de fermentação e quando usar cada uma, abordaremos com detalhes duas conhecidas como técnica francesa e a americana
16. Autólise: como fazer autólise e fermentólise
17. Sova: como fazer sova manual, na batedeira e pão sem sova
18. Primeira fermentação: como fazer a primeira fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
19. Modelagem: como fazer pré-modelagem e modelagem final
20. Segunda fermentação: como fazer a segunda fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
21. Assando o pão: como assar um pão de fermentação natural corretamente em casa com duas técnicas diferentes
22. Conservando o pão: como conservar seu pão corretamente para que dure até 3 meses
23. Método francês completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método francês
24. Método americano completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método americano