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padeira

Professora e padeira

Mariana Galhardo se apaixonou por pães na França e decidiu virar padeira durante a faculdade de Gastronomia. Trabalhou em padarias e em 2016 criou a Leveda Padaria Natural na cozinha de casa. Depois de dois anos trabalhando em casa, inaugurou a padaria e a loja em São Paulo. Acredita que o pão deve ser saudável, saboroso e sustentável. Começou a ensinar panificação para empoderar as pessoas a fazerem melhores escolhas quando o assunto é pão.

300
Alunos fermentando pães rústicos em casa​
Receba levain
pelo correio
2 técnicas completas: Francesa e americana
Apostila com teoria
e 12 receitas de pão
Suporte online para dúvidas

Este curso é fruto de:

7 anos de estudo 

de fermentação natural

5 anos de experiência

profissional

4 anos de ensino 

de panificação 

2 métodos completos:

Escolhemos dois métodos simples de seguir para seus pães ficarem saborosos e darem sempre certo!

Você vai aprender:

  • Teoria básica de panificação e fermentação
  • Como fazer pão de fermentação natural em casa
  • Como cuidar do fermento natural para sempre tê-lo forte e ativo
  • Como fazer seu fermento do zero
  • Como lidar com os principais problemas do fermento
  • Duas técnicas de panificação diferentes com resultados diferentes: francesa e americana
  • Como fazer um bom pão na realidade caseira
  • Como escolher ingredientes e trabalhar com o que você tem acesso
  • Passo a passo detalhado de como fazer pão com as duas técnicas: francesa e americana
  • Como conservar seus pães para que durem até 3 meses

O curso conta com:

  • 24 Vídeo-aulas com teoria, dicas e técnicas
  • Apostila completa com teoria sobre fermentação natural, panificação caseira e técnicas detalhadas
  • 12 receitas de pão + 2 receitas bônus explicadas detalhadamente
  • Uma muda desidratada de fermento natural (levain) que será enviada pelo correio (válido para residentes no Brasil, para quem deseja receber em outro país, combinaremos por e-mail a entrega internacional)
  • As 64 dúvidas mais comuns dos alunos sobre fermento natural, farinha, utensílios, tempos, temperaturas e técnicas respondidas em nosso FAQ
  • Atendimento exclusivo e individual de dúvidas com a padeira Mariana Galhardo

O que vamos ensinar:

Módulos em Vídeo e na Apostila:
  1. Apresentação: apresentação da professora e objetivo do curso
  2. Definição do Fermento Natural: História e informações básicas do fermento natural 
  3. Diferença entre Fermento Natural e Fermento Biológico
  4. Ativando o Fermento Natural: como reativar o fermento que enviaremos pelo correio
  5. Fazendo um Fermento Natural do zero: uma técnica simples e confiável para fazer seu fermento natural do zero
  6. Cuidados com o Fermento Natural: como alimentar seu fermento para estar sempre forte e ativo, proporções ideais
  7. Temperaturas e o Fermento Natural: relação entre temperatura e atividade do fermento, como calcular a temperatura ideal
  8. Constância de alimentação do Fermento Natural: como manter seu fermento sempre forte, como cuidar dele após viajar e a constância ideal de alimentação para cada produção caseira
  9. Avaliação Sensorial do Fermento Natural: como identificar o momento ideal de usar seu fermento de acordo com o sabor desejado no pão
  10. Diferença entre tempos do Fermento Natural: como definir o sabor desejado no pão e trabalhar com as diferentes combinações de tempos de fermentação para atingi-lo
  11. Problemas do Fermento Natural: como identificar os principais problemas que um fermento natural pode ter e lidar com eles, salvando o fermento quando possível
  12. Teoria da Panificação: as principais etapas do processo de panificação
  13. Utensílios e Ingredientes: os principais utensílios e ingredientes que serão necessários para fazer pão em casa
  14. Porcentagem do padeiro: como calcular receitas e como utilizar as receitas da apostila
  15. Técnicas: Diferença entre 4 técnicas de panificação que combinam tempos e temperaturas de fermentação e quando usar cada uma, abordaremos com detalhes duas conhecidas como técnica francesa e a americana
  16. Autólise: como fazer autólise e fermentólise
  17. Sova: como fazer sova manual, na batedeira e pão sem sova
  18. Primeira fermentação: como fazer a primeira fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
  19. Modelagem: como fazer pré-modelagem e modelagem final
  20. Segunda fermentação: como fazer a segunda fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
  21. Assando o pão: como assar um pão de fermentação natural corretamente em casa com duas técnicas diferentes
  22. Conservando o pão: como conservar seu pão corretamente para que dure até 3 meses
  23. Método francês completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método francês
  24. Método americano completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método americano

Receitas

12 receitas super detalhadas em ambas as técnicas:
  1. Pão branco
  2. Pão de cebola caramelizada
  3. Pão de azeitonas e alecrim
  4. Pão de azeite
  5. Pão semi integral
  6. Pão 100% integral
  7. Pão integral de nozes e uva passa
  8. Pão integral multigrãos
  9. Pão de especiarias e castanha do Pará
  10. Pão de cacau com avelã e chocolate
  11. Pão de abóbora com sementes de girassol
  12. Pão de milho com erva doce
2 receitas bônus
  1. Panqueca doce de levain
  2. Pão crocante de reaproveitamento de levain

R$ 470,00 ou em 12 x de R$ 45,79 * no cartão

Nossos alunos fermentando

Foi ótimo o curso, vc faz com uma praticidade que tira alguns mitos. É muito bom poder ver como cada padaria tem um jeito de trabalhar e que não existe um jeito certo, mas o jeito que vc melhor encontra em fazer tudo com qualidade, carinho e paciência. Muito obrigado!
Alex Rocco
Publicitário
Nossa vida é tão corrida no dia a dia. trânsito, trabalho, preocupações que as vezes parecem sem fim. E com isso esquecemos dos momentos mágicos. Com a família, amigos e com nós mesmos. Deixei a noite de domingo para assar meu primeiro pão. Segui os passos que aprendi, improvisei para poder assar e o resultado me emocionou. Era quase meia noite quando tirei ele do forno para deixar esfriar. Mas que vontade de cortar ele quente. Consegui deixar para hoje de manhã e me encantei. E graças a você: Assei meu primeiro pão. E outras fornadas virão.
Marco Galvão
Empresário
Eu simplesmente amo pão. Não imaginava minhas manhãs sem uma xícara de café e um pãozinho. Só que desenvolvi uma alergia crônica na pele que me tirava qualidade de vida. Até que um dia assisti a um documentário que me levou a pesquisar mais sobre fermentação natural. Era a esperança de poder voltar a me deliciar com os pães, mas sem ter que pagar aquele alto preço na saúde. Foi então que ganhei um presente de aniversário muito especial do meu marido: o curso da Mariana. Aprendi as técnicas e voltei pra casa cheia de novidades e esperança. Esses pães de fermentação natural transformaram minha vida. Pão é amor e feito dessa forma, com respeito ao processo do trigo e com respeito ao meu corpo pude novamente encher a mesa de café da manhã com pães ainda mais deliciosos do que antes. Hoje fazer meu próprio pão de fermentação natural é motivo de reunir as crianças e colocar as mãozinhas na massa, literalmente. A Mari, além de uma padeira incrível tem o coração em cada pão que faz. E partilha seu conhecimento com todos, coisa que só quem sabe que é bom faz.
Julia Ferriani
Youtube/Julieta Natureba

Perguntas Frequentes

Qualquer pessoa interessada em fazer pão de fermento natural em casa. Não é necessário experiência anterior. Se você já faz pão em casa, esse curso lhe ajudará a encurtar caminhos, errar menos e fazer pães melhores.

O acesso ao curso é vitalício, ou seja, você pode ver quando e onde quiser, quantas vezes quiser.

Não, esse curso é para quem deseja fazer pão em casa. Se você deseja trabalhar em padarias, o conteúdo com certeza te ajudará, mas será necessário uma formação profissionalizante mais longa.

Sim! Vamos lhe enviar pelo correio um pouco do nosso fermento desidratado, pois fazer um do zero pode ser bem trabalhoso. Você aprenderá como reidratar o fermento para que possa fazer seus pães. (Válido para residentes no Brasil, para envios internacionais, combinaremos por e-mail)

Não, ele é gravado. Assim você pode acessar as aulas quando e onde quiser, no seu tempo de aprendizado.

Não, o curso online está mais completo, enquanto o curso presencial é mais rápido e simplificado. No curso online, você irá aprender duas técnicas em vez de uma. A apostila também é mais completa! Sinceramente, vale muito a pena!

Dos vídeos não, da apostila sim. A apostila está em um PDF com quase 70 páginas feita exclusivamente para esse curso.

Sim, bata acessar a plataforma Hotmart através do celular, computador ou tablet.

Sim! Após concluir todas as aulas, você receberá um certificado digital de conclusão.

Utensílios para o curso:

  • Panela de ferro, de barro, cerâmica ou pedra de pizza
  • Bacia ou bowl
  • Forno
  • Geladeira
  • Balança digital
  • E se desejar mais precisão, um termômetro de alimento e de forno

R$ 470,00 ou em 12 x de R$ 45,79 * no cartão